Curriculum del corso

Scopri la lista di tutte le lezioni presenti nel corso

    1. Introduzione

    2. Dispensa corso 1: la cucina di Base di Patrizia Forlin

    3. Utensili per il taglio

    4. Utensili per le preparazioni e accessori

    5. Mestolame

    6. Utensili e materiali di cottura

    7. Mise en place: come organizzarsi in cucina

    8. Quiz Patrizia Forlin: gli utensili di base

    1. Introduzione

    2. Dispensa corso 2: le preparazioni di base

    3. I principali tagli

    4. Basi aromatiche: mazzetto aromatico, mazzetto guarnito, sacchetto aromatico

    5. Soffritto di brunoise

    6. Cipolla: maturata, stufata, soffritto

    7. Aglio: in camicia, a lamelle, tritato soffritto, sbianchito al latte

    8. olio: aromatizzati e soffritti

    9. Burro chiarificato, burro pomata, burro morbido

    10. I leganti: i roux

    11. Altri leganti

    12. Sale aromatizzato

    13. Quiz Patrizia Forlin: le preparazioni di base

    1. Introduzione

    2. Dispensa completa: le salse

    3. Salsa di pomodoro

    4. Salsa alla bolognese

    5. Salsa Besciamella

    6. Salsa Mornay

    7. Salsa vellutata comune

    8. Salsa di formaggio

    9. Salse emulsionate instabili

    10. Salsa maionese

    11. Pesto di base

    12. Quiz Patrizia Forlin: le salse

    1. Introduzione

    2. Dispensa completa: i brodi

    3. Brodo vegetale

    4. Brodo di carne

    5. Brodo di pesce

    6. Court-bouillon

    7. Brodo ristretto di carne

    8. Brodo ristretto di pesce

    9. Quiz Patrizia Forlin: i brodi

    1. Dispensa completa: le minestre

    2. Minestrone di verdure (pasta o riso)

    3. Zuppa di verdure

    4. Crema di patate

    5. Vellutata di carote

    6. Pasta e fagioli

    7. Quiz Patrizia Forlin: le minestre

    1. Dispensa completa: il riso

    2. Risotto di base (alla parmigiana)

    3. Risotto tradizionale (ai funghi)

    4. Risotto composto (prosecco, polvere di porcini, pleurotus croccanti e gamberi)

    5. Riso parboiled (pilaf) in forno

    6. Pilaf di riso basmati in casseruola

    7. Riso rosso bollito

    8. Riso venere marinato

    9. Quiz Patrizia Forlin: il riso

Classe seconda Istituti alberghieri

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