Curriculum del corso

Scopri la lista di tutte le lezioni presenti nel corso

    1. Introduzione

    2. Dispensa completa: le paste ripiene

    3. Cappellacci rosa al fossa e guanciale

    4. Pasta lorda gamberetti e broccoli

    5. Fazzoletti al cacao con pere e miele

    6. Tortellini in brodo di cappone

    7. Ravioli di magro con pomodoro e basilico

    8. Tortelli alle ortiche con pancetta e pecorino

    9. Caramelle al radicchio con fonduta di taleggio

    10. Polifemi al branzino al profumo di timo

    11. Cappelletti di burrata con broccoli

    12. Cuori all'astice

    13. Quiz Cristina Lunardini: le paste ripiene

    1. Dipensa completa cotture delle carni bovine

    2. Introduzione alle cotture della carne

    3. Come realizzare un fondo veloce

    4. Come realizzare un fondo bruno classico

    5. La cottura del bollito

    6. La cottura arrosto dei tagli di prima scelta

    7. La cottura del roast beef

    8. La cottura arrosto dei tagli di seconda e terza scelta

    9. La cottura dell'arrosto morto

    10. La cottura del brasato

    11. Le cotture stufate: lo spezzatino

    12. Le cotture stufate: l'ossobuco

    13. Le cotture in umido: polpette e involtini

    14. La cottura con termocircolatore dei tagli di prima scelta

    15. La cottura con termocircolatore dei tagli di seconda e terza scelta

    16. Le cotture in padella al naturale

    17. Le cotture in padella con accompagnamenti e salse

    18. La cottura del polpettone

    19. La cottura dei prodotti impanati a base di carne

    20. Le cotture alla piastra

    21. Quiz Fabio Campoli: cottura delle carni bovine

    1. Dispensa completa: i pesci dalle carni bianche

    2. Presentazione dei pesci dalle carni bianche

    3. Pulire e conservare i pesci dalle carni bianche

    4. Rollè di pescespada con cipolla di marsala e morbido di caprino

    5. Triglia in guazzetto classico

    6. Cernia, latte di mandorla e patate fondenti

    7. Spigola cotta sul sale, arancia, puntarelle e caciocavallo

    8. Pagro, topinambur e broccolo gratinato

    9. Palermitana di orata con pinoli, dadolata ed emulsione al pomodoro

    10. Pagello crudo, fragole, limone e avocado

    11. Sarago intenso mare: il crudo come in spiaggia

    12. Quiz Joseph Micieli: i pesci dalle carni bianche

    1. Dispensa completa: pesci dalle carni rosse

    2. Presentazione dei pesci dalle carni rosse

    3. Pulire e conservare i pesci dalle carni rosse

    4. Tartare di tonno rosso con maionese vegetale ai capperi e cucunci

    5. Tombarello alla plancia con emulsione alla siciliana

    6. Palamita scottata con carciofi fritti e fonduta di parmigiano 36 mesi

    7. Quiz Joseph Micieli: i pesci dalle carni rosse

    1. Dispensa completa: i pani regionali

    2. Promo

    3. Introduzione

    4. Pane tipo toscano

    5. Pane alle patate

    6. Pane tipo mafalde siciliane

    7. Pane di Mais

    8. Pane tipo Matera

    9. Pane tipo Genzano

    10. Pane tipo carasau

    11. Pane di pasta dura tipo Ferrarese

    12. Pane tipo Altamura

    13. Pane tipo Cafone

    14. Pane tipo Schuttelbrot

    15. Pane alle noci

    16. Pane tipo biova piemontese

    17. Pane tipo michetta

    18. Quiz Giovanni Gandino: i pani regionali

    1. Dispensa completa: impasto base gluten free

    2. Pasta fresca acqua e farina

    3. Pasta fresca all'uovo

    4. Gnocchi di patate

    5. Crespelle

    6. Pastella per fritti

    7. Besciamella

    8. Quiz Marcello Ferrarini: impasto base gluten free

Classe quarta istituti alberghieri

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