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    1. Introduzione: le paste fresche

    2. Dispensa completa le paste fresche di Cristina Lunardini

    3. Tagliatelle Integrali con pomodorini confit

    4. Tagliolini al nero con ragù di seppia

    5. Strozzapreti con salsiccia, porcini e spinaci

    6. Pappardelle alla zucca con ragù di cinghiale

    7. Quadrucci con verdure e vongole

    8. Maltagliati con fagioli e cozze

    9. Gnocchetti verdi con salsa di noci e gorgonzola

    10. Passatelli con fonduta e tartufo

    11. Tagliatelle alle castagne con ceci e stinco

    12. Straccetti di grano saraceno

    13. Quiz Cristina Lunardini: le paste fresche

    1. Introduzione

    2. Dispensa completa: i funghi di Fabio Campoli

    3. Conoscere i funghi

    4. Funghi porcini freschi

    5. Fettuccine ai funghi porcini

    6. Funghi porcini congelati

    7. Crostini ai funghi

    8. Funghi secchi

    9. Risotto ai funghi secchi e mirtilli

    10. Funghi champignon

    11. Funghi ripieni

    12. Funghi fritti

    13. Pleuroti, cardoncelli e altri funghi di bosco

    14. Polenta, anatra e funghi cardoncelli

    15. Funghi galletti

    16. Funghi ovuli

    17. Crema di pane con funghi e scampi

    18. Quiz Fabio Campoli: i funghi

    1. Dispensa completa: le zucche di Fabio Campoli

    2. Conoscere le zucche

    3. Zucca stufata in forno

    4. Ravioli doronici

    5. Zucca arrosto

    6. Zucca ripena

    7. Zucca gratinata

    8. Zucca stufata

    9. Passati, creme e vellutate di zucca

    10. Pasta con la zucca marinata

    11. Schiacciata di zucca

    12. La zucca nei lievitati

    13. Muffin alla zucca

    14. Quiz Fabio Campoli: le zucche

    1. Introduzione

    2. Dispensa completa: gli ortaggi da fusto di Fabio Campoli

    3. Conoscere il finocchio e le sue parti

    4. Cottura al bianco dei finocchi

    5. Pasta con finocchi salsiccia e scorza d'arancia

    6. Finocchi in padella

    7. Finocchi gratinati

    8. Finocchi in insalata

    9. Conoscere il sedano e le sue parti

    10. Tagli del sedano e i loro usi

    11. Sedano in insalata

    12. Risotto al brodo di sedano con gamberi, asparagi e limone

    13. Quiz Fabio Campoli: ortaggi da fusto

    1. Introduzione

    2. Dispensa completa: i pomodori di Fabio Campoli

    3. Conoscere i pomodori

    4. Tagli del pomodoro

    5. Sbucciare i pomodori

    6. Pomodoro confit e semi-dried

    7. Salsa di pomodoro fresco <100°

    8. Frullato, passato e setacciato

    9. Salsa di pomodoro fresco >100°

    10. Pomodori al riso

    11. Pasta arranganata

    12. Imparare a degustare i pomodori

    13. In cucina con il pomodorino giallo

    14. Ravioli di burrata e dolcemiele

    15. Quiz Fabio Campoli: i pomodori

    1. Dispensa completa: conoscere le carni bovine di Fabio Campoli

    2. Scienza, conoscenza e realtà

    3. Distinguere e riconoscere le carni bovine

    4. Macrosuddivisione delle parti bovine

    5. Il coscio: tagli anatomici e giusti usi in cucina

    6. Il lombo: tagli anatomici e usi in cucina

    7. Il quarto interiore: tagli anatomici e giusti usi in cucina

    8. Quiz Fabio Campoli: conoscere le carni bovine

3A IIS FARNESE

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